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行業(yè)動(dòng)態(tài)
商用廚房設備簡(jiǎn)介
發(fā)布者:hsjinchu 發(fā)布時(shí)間:2015/3/29
      商用廚房設備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場(chǎng)所以及各大機關(guān)單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設備。它的特點(diǎn)是產(chǎn)品種類(lèi)多、規格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多、價(jià)格也比較高,側重于整體廚房,涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)。其大致可分為以下五大類(lèi)。 
      爐灶設備。目前用的比較多的是天然氣或者液化氣灶。其中,最常見(jiàn)產(chǎn)品有,雙頭單尾灶,雙頭雙尾灶,單頭單尾炒灶,雙頭和單頭的低湯灶,單門(mén)、雙門(mén)以及三門(mén)蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設備等。這些燃氣設備一般要經(jīng)過(guò)相關(guān)的檢測,方可使用。隨著(zhù)電磁技術(shù)的發(fā)展,現在已有一少部分廚房開(kāi)始使用電磁灶具,綠色環(huán)保,節省成本,將是未來(lái)的發(fā)展趨勢。 
   排油煙設備。為了食物衛生和廚房人員健康,排煙系統是每個(gè)廚房必備的必備設施。常見(jiàn)的設備有豪華煙罩,運水煙罩,油煙凈化器,風(fēng)機等設備,此類(lèi)的設備的安裝要根據燃氣設備的多少以及面積來(lái)測算,必須大于燃氣設備面積的20%以上,才能保證空氣的質(zhì)量。衛生部門(mén)也有專(zhuān)門(mén)的抽查檢測。 
   調理設備。此類(lèi)設備數量比較多,名稱(chēng)也很多,主要有這么幾種:工作臺架子。用來(lái)切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作臺、米面架,3-5層菜架,面案工作臺,水池等設備,以不銹鋼制品為主。 
   食品機械設備。這里主要用到的是一些小型的機械類(lèi)的設備,比較常用的產(chǎn)品有切片機,攪拌機,和面機,壓面機,豆漿機,咖啡機,制冰機等產(chǎn)品,這些機械品牌種類(lèi)很多,功能也參差不齊,一般是要根據廚房的檔次需要來(lái)配備的。 
    制冷保溫設備。為了原材料的存放,常常要用到冰柜,以4門(mén),6門(mén)為最常見(jiàn)。為了能維持食品的溫度,還需要有保溫臺、售飯臺等設備。熱水器也是必不可少的設備。 
   商用廚房設備的設計原則。安全原則;一些燃氣具、機械類(lèi)設備需要充分其安全性,避免出現爆炸、傷人等事故。衛生原則:良好的排污、垃圾處理系統對于一個(gè)廚房是必不可少的。美觀(guān)原則:餐飲場(chǎng)所都是要講究美觀(guān),不管是前天還是后廚。因此,這一原則主要是體現了其檔次品味方面。設計之前,應由專(zhuān)業(yè)人員準確測量,繪制出設備擺放的CAD圖紙。之后再進(jìn)行生產(chǎn)、安裝。 
    酒店廚房設備的保養。不銹鋼材質(zhì)屬于鐵與鎳、錳等金屬的合金,因此,其保養要充分做到以下幾方面: 1、定期用濕布將其表面的臟物擦凈,再用干布擦干。 2、避免醋、料酒等各種液體調料灑在其表面,一旦發(fā)現,要及時(shí)用清水沖洗,并擦干。 3、不要經(jīng)常來(lái)回挪動(dòng)灶臺、貨架、炊事機械等設備,特別是利用地板滑動(dòng)。 4、不銹鋼灶具要經(jīng)常檢查是否漏火。 5、炊事機械像和面機、切片機等,不要懶,要及時(shí)清潔。
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